Corte que se encuentra en la pared del cuello lateral, tiene una forma cuadrangular, con dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas. -Semi blanda y con poca grasa. Este corte es muy versátil en su preparación, puedes hacerlo a la parrilla, horno, cacerola, estofado, cazuela y mechada.

- Presentación del producto pieza al vacío.

- Estado del producto congelado.